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推薦序
前言：
佳餚美饌饗宴‧巴黎！

拉佩魯斯餐廳與入口處掛滿文人作家的肖像；杜胡昂餐廳以及柯蕾特（Sidonie-Gabrielle Colette）與餐廳結合的形象；在富凱餐廳的作家午餐；莫迪里亞尼（Amedeo Modigliani）與布萊斯．桑德拉爾（Blaise Cendrars）在圓頂餐廳的身影；這些久負盛名的巴黎名店品牌，與那些手握鋼筆的文人、拿畫筆的畫家或自來水筆的主人相得益彰，這些人不僅榮耀了名店的招牌，更從桌子、椅子、軟墊扶手椅到餐盤……皆創造了夢想！有誰會坐在雙叟咖啡館的露天座椅上，而不想到沙特（Jean-Paul Sartre）和西蒙‧波娃（Simon de Beauvoir）呢？
巴黎的作家──這麼一個跨越了世紀、洲際，規模非常龐大的社群，讓人不會只提起某一些作家而不提到所有的人。來自各行各業的人，目標就是要浸淫在這座「光的城市」；這一座城市也確實比其他任何一座城市都更深諳怎麼吹拂靈感的氣息給他們。其中有些人將他們的書信、他們的街衢路名、大道和地鐵車站獻給了首都。這整張列表展現了整部的文學史：蘇佩維埃爾巷、洛特曼露臺、布航同通道、莫里哀路、費鐸走廊、博馬舍大道及大仲馬站……
老饕、藝術家和作家？不如說他們是胃口奇佳、狼吞虎嚥的大胃王！在戈蒂耶（Théophile Gautier）辛辣尖酸的筆觸下，整張桌子杯盤狼籍堆滿在雨果（Victor Hugo）面前。冷酷無情的判決紀錄甚至斷言，作曲家羅西尼（Gioachino Rossini）都認不得他自己的腳長什麼模樣了！《鐘樓怪人》之父如此熱愛他座落於孚日廣場住家的餐廳，由他親自設計了傢俱的餐廳裡，保留了大部分空間來放置碗櫥。至於巴爾札克（Honoré de Balzac）描述了在他筆下眾多人物角色的菜單，並宣稱：「麵包師是思想之父。」他那傳奇性的食慾應該是在這一點上被完全填飽滿足的。巴黎美食的傳統並非昨日才誕生。
歷史學家就曾統計過，在1292年的巴黎，有七位專門製作調味醬汁的廚師，相對於此，光在巴黎就有六十八位糕點師傅。不過，來自君士坦丁堡，而後被稱為巴黎可頌的牛角麵包，當時都還未出現在小咖啡館的餐櫃裡呢！
從一開始，美食的場景便很自然而然地出現在文學創作裡：1321年，一些韻文諷刺故事集就在莫貝爾廣場搬演一齣齣非常逼真寫實的聚餐：「瑪歌認為我們不能光喝，不吃東西。她點了一隻肥鵝、一大碗蒜頭。親切的杜老頭提供剛出爐的蛋糕。酒店老闆下到他的酒窖，去找阿爾布瓦和聖埃米利翁的酒瓶。漂亮的姑娘由於大口猛灌酒瓶，渾身開始冒汗了。在她們周遭，散落四處的餐盤上，鬆餅、圓餅、梨子、核桃、杏仁、乳酪……全都搶光，一掃而空了……」隨之而來的奇遇探險，會繼續讓這些良家婦女的面色潮紅好久好久……《肉類食譜》（Le Viandier）早於來自東方食譜或西班牙食譜的紀錄，相傳作者是威廉．提埃（Guillaume Tirel），而他以「戴樂馮」（Taillevent）之名傳世的這本書，是法國第一本料理書。這本書可能撰寫於1380年，隨後在1393年左右，被大篇幅引用在《巴黎食事》（Mesnagier de Paris）書裡。至此，「巴黎料理」於焉誕生……
首都美食的名聲，很快地越過疆界，馳名遠近。一位知名的威尼斯樞機主教利波馬諾（Luigi Lippomano），在很多部小說裡都看得到他。他是最早注意到巴黎菜式豐富到令人難以置信的人之一。1557年，他待在法國期間的日記《出埃及記》（In Exodum）中寫道：「燒烤肉餐廳的老闆和糕餅店師傅能在不到一小時的時間，為您準備好十人份、二十人份、一百人份的晚餐和宵夜。燒烤肉的師傅供您豬肉；糕餅師傅供您餡餅吃。」
在十九世紀初葉，一個頗具爭議性的人物，奧古斯特．馮．柯茲卜──這是個不太確切的名字——既是間諜、外交官，同時也是美食家，他在《巴黎憶往》（Souvenirs de Paris）這本書裡，描繪巴黎人烹飪的風俗習慣：「在將近中午一點的時候，人們會在一張紅心木餐桌上擺滿好幾種冷盤肉類和不同的酒。關於熱主食的菜，人們充其量能吃的是烤乳鴿、韃靼生雞肉、小塊的湯汁肉糜、腰子和布丹腸。相反地，冷食方面，餐桌上有沙拉、肉類冷盤、野禽肉凍和火腿肉凍。至於前菜，則有著名的康卡樂岩礁餐廳的生蠔。」
巴黎美食是時髦的同義詞，聲名遠播也傳到莫斯科。「來看我吧，小爸。」杜斯托也夫斯基（Fédor Dostoïevski）在他的《無名氏筆記》（Carnet d’un inconnu）裡寫道：「來和我共度晚餐，我的生命之水是從基輔用走的來；而我的廚師則是從巴黎來。他會為您上菜、端上讓人食指大動、吃得津津有味的肉派、肉凍，佩服他那精湛的廚藝，佩服得五體投地啊，小鬼！那是一個受過教育的堂堂男子漢呢！」在二十一世紀歐洲已全球化的此刻，「法國美食大餐」剛剛登錄成為人類的世界文化遺產。即使法國的郊區不是法國餐飲的邊陲，但巴黎畢竟穩坐法國餐飲核心的寶座。巴黎的餐廳和糕餅店鋪還出口到世界的各個角落：座落在喬治五世大道上的艾倫．杜卡斯餐廳在香港、倫敦開了分店；拉杜蕾（創立於1862年，位於皇家路）和這家店鋪製的馬卡龍，出現在都柏林或米蘭。巴黎美食繼續閃耀她所有的榮耀，而花都的光芒，照亮著作家與藝術家。這會否是一道永恆的光芒？
內容簡介
用烹調一道佳餚的時間，讀一段經典文學，
窺探世紀文豪雨果、海明威、西蒙波娃流連巴黎小酒館、露天咖啡座的身影……
簡單料理，在家就可完成85道百年傳承法式美味！

十七世紀以來，巴黎美食餵養孕育著無數文人雅士。花神咖啡館是作家們流連忘返的避風港；蒙馬特小酒館瀰漫著苦艾酒的氣味；杜樂麗花園的豪華餐宴觥籌交錯，排場驚人；塞納河畔露天咖啡座，氣氛與美食交融，催化藝術家最完美的靈感……數百年前在花都巴黎風行的美食，讓畫家、小說家、劇作家們留下深刻的味蕾記憶，一一融入其創作之中。

◆傳承幾世紀的佳餚，重溫經典文學美味時光
美食文學作家安‧馬蒂內蒂帶我們進入巴黎的藝文美食殿堂，一探料理與文學的美味關係。看杜斯托也夫斯基在他的作品中如何讚美巴黎廚師；小酒館如何成為畢卡索、梵谷窮途困
頓時的「衣食父母」；海明威拿到稿酬後直奔的小
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